Zutaten: (für ein Brot)
2 Möhren
250 g Magerquark
4 Eier (veganger Eiersatz)
150 g gemahlene Mandeln
150 g geschrotete Leinsamen
6 EL Schmelzflocken
1 Päckchen Backpulver
4 EL Sonnenblumenkerne
1 TL Salz
1 TL Brotgewürz*
Zubereitung:
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Eine Backform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auskleiden.
Die Möhren putzen, schälen und fein raspeln.
Quark und Ei-Ersatz mit einem Handrührgerät vermischen.
Die restlichen Zutaten ; Mandeln, Leinsamen, Schmelzflocken, Backpulver und Möhrenraspel unter die Quarkmasse rühren.
Den Teig mit Brotgewürz und Salz würzen.
Alles in die Backform geben und glatt streichen.
Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 70-90 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
*Brotgewürz selber machen:
2 ELKümmel 2 ELAnis 2 EL Fenchelsamen 2 EL Koriander
Alle Gewürze zusammen in eine Gewürzmühle oder einen Mörser geben und möglichst fein mahlen. Das Brotgewürz einfach in ein kleines Glas mit Schraubverschluss oder ein Bügelglas abfüllen und luftdicht verschließen.
Bon appétit <3
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